Le souchet est encore trop peu connu en France. Et pourtant, cet aliment aux nombreuses vertus, bon et sain pour la santé a été reconnu comme un aliment noble et essentiel dans de nombreuses civilisations.

Un peu d'histoire

Connu des adeptes du régime vegan, des amoureux de plantes et légumes anciens, ou des personnes intolérantes au gluten, le souchet est encore trop anonyme en France.

Pourtant il a été cultivé et utilisé depuis des millénaires par des civilisations qui ont compris toute la richesse de cet aliment.

On en retrouve trace dès l'âge de bronze, dans la région de la mer Egée où il était un élément essentiel de l'alimentation (certains disent encore aujourd'hui que le souchet est un "aliment de survie" tant ses apports en vitamines et nutriments sont bénéfiques à l'organisme). Dans la Grèce et l'Egypte Antique, ce tubercule était connu et utilisé pour ses propriétés régénératrices et curatives. Preuve de noblesse et d'importance qui lui était accordées : des noix tigrées ont été retrouvées dans quelques sarcophages de grands pharaons!

Il a été plus tard importé et naturalisé en Afrique et en Espagne, où il est aujourd'hui encore cultivé à grande échelle.

On trouve aussi des cultures de souchet en Californie, et plus rarement en Europe.

Un aliment idéal pour une alimentation saine et équilibrée.

A consommer sans modération!

1- Un ingrédient totalement sans gluten

Le souchet est un substitut idéal aux farines blanches car il ne contient pas de gluten. C'est donc un ingrédient de choix pour les personnes intolérantes ou allergiques, qui peuvent l'utiliser en farine dans leurs préparations culinaires, seule ou en complément de farines comme celle de châtaigne, de riz ou bien d'autres encore selon les goûts.

2- Une haute teneur en fibres

Il a été démontré que le souchet avait une teneur en fibres bien plus élevée que de nombreux autres aliments réputés pour leurs fibres. Il est constitué de fibres solubles et non solubles, intéressantes à plusieurs titres. Cela lui donne un fort pouvoir de réplétion (les fibres gonflent dans l'estomac  ce qui procure rapidement un effet de satiété).  Associées à quelques enzymes naturellement présentes dans le souchet, cela permet un fonctionnement optimal du système digestif (facilite la digestion, réduit les ballonnements, les irritations du côlon et facilite le transit).

3- Une source de vitamines et minéraux fort intéressante

En effet, le souchet est à lui seul un sacré cocktail de vitamines, de minéraux parmi lesquels on peut citer les vitamines A, C et E, le zinc, le magnésium, le potassium, le fer, le calcium. Ajoutez à cela une bonne dose de protéines et vous avez un aliment reboostant, régénérant et antioxydant, parfait à l'approche de l'hiver pour les défenses immunitaires et protéger l'organisme des radicaux libres, qui viennent altérer le bon fonctionnement de notre corps. Mais parfait tout au long de l'année, car délicieusement agréable à grignoter et à cuisiner!

5- Des acides gras polyinsaturés et monoinsaturés en quantité

Enfin, la teneur du souchet en acides gras polyinsaturés et monoinsaturés, est supérieure à celle de l'huile d'olive. Ces derniers, et plus précisément les Omega 3 et 6 ainsi que l'acide oléique, sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme et à la prévention de certaines maladies. Leur présence importante dans le souchet permet ainsi  prévenir les maladies cardio-vasculaires (en augmentant le "bon" cholestérol" et en réduisant le "mauvais"), et de réduire les risques de diabète.

En bref, un super aliment dont il ne faut plus se passer!!

Cycle du souchet

• La plantation des tubercules se fait au printemps (fin mars-avril).
• Les noix tigrées se développent de fin avril à septembre, de petites fleurs blanches, en épis, apparaissant en bout de tiges tout au long de l'été.
• Les feuilles sèchent sur septembre et octobre, après quoi le souchet est près pour la récolte, qui s'étend de novembre à début mars dans les régions chaudes qui ne connaissent pas de gelées. La récolte est un processus lent, nécessitant beaucoup de soins afin de ne pas endommager les tubercules.

Après la récolte

• Chez notre fournisseur, les précieux tubercules sont lavés délicatement tout de suite après récolte afin de retirer les résidus de terre et petits cailloux.
  
• Ils sèchent selon un processus naturel qui s'étend sur 3 mois, dans certaines conditions de température et d'humidité, et remués chaque jour afin de garantir une uniformité de séchage.
  
• Après ces trois mois, les tubercules sont fins prêts pour la commercialisation.

Entièrement sans gluten, riche en fibres, vitamines, minéraux et nutriments, le  souchet est à déguster sans complexes : chaque bouchée  permet de prendre soin de soi.  

Car il convient à toute la famille et tous les régimes :  

Aux intolérants/allergiques au gluten. Le souchet libère la créativité en cuisine  puisque sa farine remplace ingénieusement les farines blanches. On l'utilise seule  ou en complément d'autres variétés (châtaigne, riz...), directement dans toutes les  préparations culinaires.  

Aux gourmands qui veulent garder la ligne sans s'affamer. Le souchet est un allié  minceur grâce à sa forte teneur en fibres (solubles et non solubles). Il procure donc  rapidement un effet de satiété. Mieux : grâce aux enzymes qu'il contient, il  optimise aussi le fonctionnement du système digestif (facilite la digestion, réduit  les ballonnements, les irritations du côlon et facilite le transit).  

À ceux et celles qui souhaitent rester en forme. Le souchet constitue un  formidable cocktail de vitamines et de minéraux (A, C et E, zinc, magnésium,  potassium, fer, calcium...). Couplé à ses protéines, il représente donc un aliment  reboostant, régénérant et antioxydant. Un must à l'approche de l'hiver, mais aussi  tout le reste de l'année !  

Aux petits et aux grands qui prennent soin de leur santé.

Le souchet a une  teneur en acides gras polyinsaturés et mono-insaturés supérieure à celle de l'huile  d'olive. Ces derniers, et plus précisément les Oméga 3 et 6 ainsi que l'acide  oléique, sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme et à la  prévention de certaines maladies (ex. : prévention des maladies cardio-vasculaires,  réduction des risques de diabète...).

A première vue, on pourrait penser que le souchet n’est pas forcément conciliable avec un programme minceur ou simplement le souhait de faire attention à sa ligne. Le souchet est un tubercule et représente donc un apport calorique que l’on peut considérer comme élevé (entre 400 et 500 kcal pour 100 gr selon les sources). Pourtant, ses caractéristiques et sa composition, présentent bien des avantages pour les personnes qui souhaitent surveiller leur ligne, contrôler leurs apports glycémiques, ou prendre soin d’elles.

Comme tout tubercule il contient une quantité non négligeable de glucides, notamment de l’amidon, source d’énergie, qui rassasie durablement et évite la survenue de fringales sucrées entre les repas.

D’autre part, le souchet possède un indice glycémique bas (IG 35) et présente une quantité de fibres solubles et insolubles très intéressantes pour l’organisme : le faible indice glycémique n’entraîne pas de pic d’insuline et sa forte teneur en fibres permet d’absorber les sucres et les mauvaises graisses permettant ainsi de les éliminer naturellement. L’arginine contenue en quantité fort intéressante dans le souchet permet aussi l’élimination du glucose. Les fibres, en plus d’avoir un fort pouvoir de réplétion, facilitent également la digestion, améliore et équilibre le transit.

Des acides gras insaturés en quantité vont permettre de mieux « contrôler » le taux de cholestérol (diminuer le mauvais et augmenter le bon)

Le souchet est un véritable cocktail de vitamines, minéraux et oligoéléments (vitamine E, fer, magnésium, potassium, phosphore) qui en font un allié reboostant et anti-oxydant.

Enfin, 30 grammes de souchet par jour suffirait à couvrir les besoins quotidiens de l’organisme en apports nutritionnels.

Si vous aviez des doutes, n’hésitez plus, pour toutes ces raisons le souchet peut être un parfait allié « minceur ».

Comme tout aliment, à consommer dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

En cas de troubles ou de maladies des intestins, n’hésitez pas à demander conseil à votre médecin.

Comme tout tubercule il contient une quantité non négligeable de glucides, notamment de l’amidon, source d’énergie, qui rassasie durablement et évite la survenue de fringales sucrées entre les repas.

D’autre part, le souchet possède un indice glycémique bas (IG 35) et présente une quantité de fibres solubles et insolubles très intéressantes pour l’organisme : le faible indice glycémique n’entraîne pas de pic d’insuline et sa forte teneur en fibres permet d’absorber les sucres et les mauvaises graisses permettant ainsi de les éliminer naturellement. L’arginine contenue en quantité fort intéressante dans le souchet permet aussi l’élimination du glucose. Les fibres, en plus d’avoir un fort pouvoir de réplétion, facilitent également la digestion, améliore et équilibre le transit.

Des acides gras insaturés en quantité vont permettre de mieux « contrôler » le taux de cholestérol (diminuer le mauvais et augmenter le bon)

Le souchet est un véritable cocktail de vitamines, minéraux et oligoéléments (vitamine E, fer, magnésium, potassium, phosphore) qui en font un allié reboostant et anti-oxydant.

Enfin, 30 grammes de souchet par jour suffirait à couvrir les besoins  quotidiens de l’organisme en apports nutritionnels.

Si vous aviez des doutes, n’hésitez plus, pour toutes ces raisons le souchet peut être un parfait allié « minceur ».

Comme tout aliment, à consommer dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

En cas de troubles ou de maladies des intestins, n’hésitez pas à demander conseil à votre médecin.